TRÁI CÂY SẤY CHÂN KHÔNG

3.1. Công nghệ sấy chân không:

Sấy trong môi trường chân không là một trong những công nghệ tiên tiến về chế biến thực phẩm sau thu hoạch. Sấy chân không là sự hút toàn bộ hơi nước thoát ra từ sản phẩm trong buồng chân không khi sản phẩm được sấy nhờ lực hút từ máy chân không.
Nguyên lý chủ đạo của quá trình sấy chân không với tác nhân dầu là dựa vào sự bốc hơi nước của sản phẩm trong quá trình sấy và lượng dầu thấm vào sản phẩm ở nhiệt độ 70⁰C. Vào thời điểm đó nước trong sản phẩm sẽ bắt đầu bốc hơi và máy chân không sẽ hút toàn bộ lượng hơi nước thoát ra để duy trì môi trường chân không trong buồng sấy. Sản phẩm sẽ được bọc một lớp dầu mỏng ngăn không cho sản phẩm bị oxy hóa và không bị thấm dầu. Vì nhiệt độ sôi của dầu là 170-180⁰C nên buồng sấy chỉ duy trì ở 70-90⁰C để dầu không sôi ngăn không cho dầu thấm vào sản phẩm như các sản phẩm chiên giòn khác.
Chính vì được sấy trong điều kiện môi trường chân không với các điều kiện đặc biệt như vậy nên sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ được nét tự nhiên, không biến dạng, không caramen hóa và không bị thấm dầu.

3.2. Ưu điểm của sản phẩm sấy trong môi trường chân không:

Hàm lượng dầu trong sản phẩm thấp dưới 5%
Độ giòn và độ khô của sản phẩm sau sấy là 5%
Sản phẩm không bị biến dạng, không đổi màu, không caramen hóa, không bị thấm dầu mà vẫn giữ được màu tự nhiên, mùi vị của thực phẩm.
Sản phẩm được sấy trong môi trường chân không nên không bị xâm nhập bởi vi khuẩn.
Trái cây sấy bảo quản được lâu hơn nhiều so với trái cây tươi.

3.3. Công suất

Hiện công ty đã trang bị 6 thiết bị sấy chân không với công suất 3.600kg/8h.

3.4. Ưu điểm các loại trái cây sấy chân không của Anphu Organic:

3.4.1. Khoai lang vàng sấy chân không:

Công nghệ sấy chân không, ngọt tự nhiên, không dùng đường, không chất bảo quản
Chức nhiều nhóm vitamin, canxi, chất xơ tốt cho hệ tiêu hóa
Giảm cân, tốt cho hệ thần kinh
Chứa lượng lớn carotenoid có thể chuyển hóa thành vitamin A giúp phòng chống bệnh tim mạch và ngăn ngừa ung thư

3.4.2. Khoai lang tím sấy chân không:

3.4.3. Chuối sấy chân không:

3.4.4. Mít sấy chân không:

3.4.5. Khoai môn sấy chân không: